Noticias

Reapertura del castillo Magnol

Después de más de 2 años de confinamiento, Château Magnol -Food & Wine Academy de Barton & Guestier, casa de huéspedes y sede de la empresa- reabre sus puertas. ¡Conoce al nuevo equipo!

Happy new year

Edición Limitada - B&G Bordeaux x Woo

B&G Bordeaux Rouge

Our very first Bordeaux Blend for wine lovers worldwide!

B&G Rosé d’Anjou Edición Limitada – Les Jardins de la Reine

Esta edición limitada de "Los jardines de la reina" rinde homenaje al famoso lienzo con motivo campestre creado en el siglo XVIII.

B&G Réserve Rosé Edición Limitada

Sobre todo, necesitamos mucho amor.

Hemos lanzado esta edición limitada para calentar nuestros corazones en 5 colores y 25 combinaciones posibles que representan tantas formas de amar. Y tú, ¿cuál es el (los) color (es) de tu corazón?

Château Magnol 2016: Perfect moments are tailor-made!

Concurso #bgloveletters: los ganadores !

1. Stemeste
2. made_by.kiki
3. iam_tannya

B&G Héritage 293

Estamos orgullosos de presentarles nuestro nuevo vino Héritage 293.

A través de este extraordinario vino, Barton & Guestier recuerda el espíritu pionero de sus fundadores en la búsqueda de vinos excepcionales en terruños únicos.

Este vino es una verdadera joya, desenterrada dentro de la denominación Duché D'Uzès ubicada en el sur del valle del Ródano.

Cada cuvée aniversario desde el número 290 hasta el 300 se refiere a nuestra «fecha de nacimiento» y corresponde a una nueva añada.

Su envase elaborado, su forma de botella dedicada y su notable carácter afrutado y picante, lo convierten en un vino único para todas sus ocasiones especiales.

Descubra >>

B&G Sparkling Extra Dry

¡Las burbujas han salido y son elegantes!
¡Deja que el oro brille e ilumine tus noches!
¡Resalte sus momentos especiales con nuestro nuevo B&G Sparkling Extra Dry!
Su fina burbuja hará las delicias de tu paladar en todo momento.
Para disfrutar con amigos de una velada elegante, chispeante y relajante.

Descubra >>

Vino efervescente sin alcohol

¡Ya puede disfrutar de la fiesta toda la noche, o simplemente participar en el "Dry January", el "Dry July", o bien en el "Ocsober" con este vino efervescente sin alcohol!
Un vino que ha sido elaborado con un 100 % de uva Moscatel, con burbujas finas y persistentes y de un precioso color claro con reflejos dorados.
En boca destacan sus agradables notas florales con sabor a moscatel.
Un excelente vino refrescante, ideal para el aperitivo, para un cóctel o como acompañamiento para una comida o una cena.

Descubra y pruebe el "free" spirit

¡GANA un viaje a Château Magnol, Bordeaux, France!

¿Cómo ganar?
Ilustra qué significa para ti las "Letras de amor B&G". Comparte tu creación (foto, dibujo, etc.) en Instagram con el #BGloveletters.

Reglamento

Nueva colección, misma pasión

Nuestra colección de varietales y denominaciones lleva ahora nuestra firma roja distintiva, diseñada con nuestra pasión por los grandes vinos franceses y bajo nuestro exclusivo legado.

Todos en B&G se sienten orgullosos de estos 300 años de historia sin igual e impulsados por un incesante espíritu pionero basado en la pericia en vinificación. Nuestro afán de ofrecerle vinos de la mejor calidad se ve indiscutiblemente perpetuado e incluso reforzado. B&G, referente de los vinos franceses, le hará disfrutar de una experiencia vinícola única. Ahora con un diseño más fácil de reconocer, las letras B&G, que representan las iniciales de Barton & Guestier, la casa de vinos más antigua de Burdeos, siguenre - representando la pasión de compartir.

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Estaremos presentes en las siguientes ferias:

• 12-16 de mayo de 2019 - TFWA Singapur
• Lunes 13 de mayo a jueves 16 de marzo de 2019 - VINEXPO - Burdeos - Francia
• Octubre 2019 - TFWA Cannes - Francia
• Noviembre de 2019 - Feria de vinos y licores de Hong Kong
• Noviembre 2019 - Hospices de Beaune

Resultados del concurso Be Creative 2018:

¡Y la ganadora es… Alina, de Latvia, con su magnífico video!

¡Enhorabuena! Ha ganado un viaje para 2 personas a Château Magnol.

¡Gracias a todos los participantes!
Nos hemos puesto en contacto con todos los ganadores.

¡ Todo el equipo de Barton & Guestier os desea unas Maravillosas Fiestas y un Feliz y Pacífico Año 2019 !

B&G in the ranking of the world’s most admired wine brands!

The World's Most Admired Wine Brands 2018

Los mejores deseos

From all of us at Barton & Guestier, we wish you Wonderful Holidays and a Happy and Peaceful New Year!

Toute l'équipe de Barton & Guestier vous souhaite de Joyeuses Fêtes ainsi qu'une heureuse et pacifique année 2018!

The competition Be creative 2017

Do you want to live the Château Magnol experience?

So let’s be creative and show us what B&G inspires you!

How to enter?

Recetas de tapas

La hora del aperitivo es una “Institución” en Francia. Es un momento de placer, de convivir y de compartir. Para aprovechar al máximo de estos momentos sin pasar horas en la cocina, os aportamos algunas recetas simples y rápidas a realizar; tapas y canapés que provienen del mundo entero donde cada uno puede aportar su toque creativo. Para aumentar la experiencia gustativa y facilitaros la vida, os proponemos el maridaje de una receta con cada uno de los vinos varietales B&G.

Medallas

M de Magnol

MEDALLA DE ORO, Selección Mundial Canadá 2017

Thomas Barton Réserve Privée Médoc 2012

DOBLE medalla de oro y el trofeo regional "MEJOR DE BURDEOS VINO", Decanter Asia Wine Awards

La Villa Barton 2016

DOBLE MEDALLA DE ORO, WSWA Wine & Spirits Competition 2017, EE.UU.

¡Descubra los hombres y mujeres detrás de los vinos B&G!

Región :
Languedoc
Provenza
el Valle del Loira

Burdeos y Château Magnol: pronto disponible!

2016 Photo Competition results!

.Aquí veréis las 11 fotos ganadoras de la cubitera gigante de Barton & Guestier ¡Felicidades!

Mil gracias a todos los participantes, enamorados de los vinos B&G del mundo entero, por haber participado a nuestro concurso y por haber compartido vuestros mejores momentos con los vinos B&G.
 

Marvin Greer - USA /Atlanta	Markus Leiman - Finland
Julia Gorodskaja - Estonia	Adomas Kuncius - Lithuania
Jekatarina Ossipenko - Estonia	Marc Supsic - USA / Glenside
Lisa Titus - Bahamas	Andrian Guberchenko - Ukraine
Adriano Milton Preisler - Brazil	Urvi Grossfeldt - Estonia
Alina Grishkina - Riga/Latvia

Medallas

B&G Réserve Cabernet Sauvignon 2015

GOLD MEDAL - Concours Mondial de Bruxelles 2016

B&G Passeport Côtes de Provence Rosé 2015

DOUBLE GOLD MEDAL BEST ROSE - Wine Tasting Competition 2016 (USA)

Héritage N°290

91 - Tastings.com (USA)

B&G Passeport Vouvray

VIVINO 2017 WINE STYLE AWARD

¡Prospero y Feliz Año 2017!

¡Todo el equipo de Barton & Guestier os desea unas Felices Fiestas y un prospero y Feliz Año 2017!

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¡Descubra los hombres y mujeres detrás de los vinos B&G!

Es bien sabido que el director de vinificación de B&G, Laurent Prada, y su equipo trabajan con una comunidad de viticultores de cerca de 200 socios repartidos por toda Francia. ¡Algunos de ellos llevan más de 3 generaciones trabajando con B&G!

Este año preparamos 5 grabaciones en video en las que presentamos a los enólogos de B&G, así como a los hombres y mujeres que producen nuestros vinos en las regiones de Languedoc, Provenza, el Valle del Loira, Burdeos y, por supuesto, en Château Magnol.

Los videos estarán disponibles próximamente.

¡B&G, protagonista del último programa de la serie estadounidense A Taste of History!

Les presentamos el primer fragmento sobre las técnicas de degustación del vino con Solange Galan, responsable de Château Magnol y Educación.

Vea también un avance sobre la elaboración de los vinos con Laurent Prada, director de vinificación de B&G: http://urlz.fr/3SZ0

Próximamente emitido en la televisión estadounidense.

Embarque cón nosotros para un viaje a través del tiempo !

Barton & Guestier, mecenas de categoría “Grand Bâtisseur” de la Cité du Vin

Barton & Guestier, mecenas de categoría “Grand Bâtisseur” de la Cité du Vin, la nueva atracción y punto de obligada visita de la ciudad de Burdeos, capital mundial del vino, que abarca a todas las civilizaciones del vino en dimensiones universales, culturales y simbólicas.

La Cité du Vin fue inaugurada el pasado 31 de mayo por el presidente de la República Francesa, François Hollande, y por el alcalde de Burdeos, Alain Juppé, en presencia de numerosas personalidades, entre las que se encontraba D. Olivier Marc, director general de Barton & Guestier.

Barton & Guestier, bajo el impulso de su sociedad matriz, y en cuanto empresa más antigua de Burdeos que ha comercializado siempre sus vinos con su propio nombre, ha querido apoyar el proyecto de La Cité du Vin desde su inicio, dados los múltiples vínculos que nos unen:

• La pasión por el vino, que nos mueve a todos.
• El espíritu aventurero y pionero, que ha guiado a nuestros fundadores.
• El lugar elegido: la ribera del Garona en Burdeos, origen del prestigio mundial de que gozan los vinos bordeleses y también Barton & Guestier.
• La transmisión del saber, algo indispensable para las futuras generaciones y que ponemos en práctica desde hace tiempo en Château Magnol.
• El descubrimiento de los vinos y del arte de vivir a la francesa.

Entre las diferentes etapas del recorrido permanente de la Cité du Vin, Barton & Guestier y su sociedad matriz han decidido apoyar específicamente una de ellas, "Le Buffet des 5 sens" (el bufé de los cinco sentidos), centrado en la multisensorialidad. Este módulo tiene como objetivo adentrar a los visitantes en el mundo del vino de la forma más natural posible, estimulando los cinco sentidos. Tal decisión refleja nuestra voluntad de destacar la sensorialidad del vino y sensibilizar a un público muy diverso sobre los efectos benéficos de la educación del gusto.

Además de los espacios expositivos del recorrido permanente en los que Barton & Guestier ha podido participar con documentos de archivo, la Cité du Vin propone exposiciones temporales, proyecciones, espectáculos en vivo, conferencias y talleres de cata. Desde el mirador, los visitantes pueden disfrutar de las vistas sobre el puerto de la Lune saboreando un buen vino.

La Cité du Vin cuenta también con un restaurante panorámico, un bar y una bodega que ofrece una selección de vinos de todo el mundo, entre ellos Thomas Barton Réserve Médoc y B&G Réserve Chardonnay.

¡Y ahora incluimos una visita a la Cité du Vin para todos los clientes de Château Magnol y de la Barton & Guestier Food & Wine Academy!

Para más información: http://www.laciteduvin.com/fr

COMPETITION PHOTO B&G

TRY TO WIN A WINELOVERS TRIP FOR 2 TO FRANCE!
Share a picture of the place where you most enjoy or enjoyed a bottle of Barton & Guestier wine!
1st prize: A trip for 2 to Château Magnol Food & Wine Academy (Bordeaux, France).
How to enter ? See terms and conditions

Venez nombreux visiter Château Magnol

Les châteaux vous ouvrent leurs portes. www.medoc-bordeaux.com

Dégustations, expositions, concerts...

Venez nombreux visiter Château Magnol lors des journées portes ouvertes du Médoc, les samedi 2 et dimanche 3 avril 2016 !

¡Resultados del concurso de fotografía #BG290!

¡Os presentamos las fotografías ganadoras del concurso #BG290!
Enhorabuena, y gracias a todos los participantes.
Nos hemos puesto en contacto con los ganadores.

¡En 2015, Barton & Guestier celebró su 290º aniversario!

Para celebrar sus 290 años de carácter, saber hacer y arte de vida, Barton & Guestier convocó el concurso de fotografía #BG290 para los amantes de los vinos B&G de todo el mundo.
En 2015 se envió a más de 130 países una selección de vinos B&G con un collarín. Este ofrecía la oportunidad de ganar magníficos regalos, siendo el primer premio un viaje para 2 amantes del vino a Château Magnol. Château Magnol, además de ser un excelente "Cru Bourgeois" en la denominación de origen Haut-Médoc, también es la sede de la empresa, una casa de huéspedes y una famosa escuela del vino: la B&G Food & Wine Academy. La lista de premios se completaba con vinotecas, robots de cocina y un nuevo libro de recetas: el Pasaporte de celebración culinaria internacional de B&G.

Hemos recibido muchas y muy bonitas fotografías que ilustran inolvidables momentos de vida, de alegría, de amor, de complicidad entre amigos y en familia.
Gracias a todos los participantes, amantes de los vinos B&G de todo el mundo, por haber concursado y haber compartido con nosotros emociones y vuestros mejores momentos con los vinos B&G. ¡Y ya ha llegado la hora de anunciar los 7 ganadores!

Happy and Peaceful New Year!

From all of us at Barton & Guestier, we wish you Wonderful Holidays and a Happy and Peaceful New Year!
Toute l’équipe de Barton & Guestier vous souhaite de Joyeuses Fêtes ainsi qu’une heureuse et pacifique année 2016 !

290 anos!

En 1725, el irlandés Thomas Barton se instala en Burdeos y crea su sociedad, convertida hoy en la casa de vino más antigua de la ciudad todavía en actividad….En 1802, su nieto Hugh se asocia con el francés Daniel Guestier para fundar Barton & Guestier. Desde el barrio de Chartrons, en el centro de Burdeos, las barricas y luego las botellas son cargadas a bordo de los barcos que navegan por el Garona hacia países lejanos como Irlanda, Holanda y Estados Unidos, donde Daniel Guestier abre una factoría en Baltimore hacia el año 1800.

¡El presidente americano Thomas Jefferson figura entre los primeros clientes de la casa!

El espíritu visionario y el carácter decidido de los fundadores se transmitirán a todas las generaciones de Barton y Guestier que dirigirán la sociedad.

En la actualidad, Barton & Guestier ya no pertenece a estas familias, pero la pasión de todos los que en ella trabajan la convierten en una casa conocida en el mundo entero.

Para celebrar sus 290 años de Carácter, Saber Hacer y Estilo de Vida, Barton & Guestier tiene previsto celebrar numerosos eventos en todo el mundo.

Durante todo el año y en más de 130 países, una selección de vinos Barton & Guestier llevará un collarín que permitirá ganar numerosos regalos, entre ellos un viaje para 2 personas a Château Magnol.  Château Magnol no es solo un Cru Bourgeois en la famosa Denominación Haut Médoc, es también la sede de la sociedad, una casa de huéspedes y una escuela de vino: La B&G Food & Wine Académie. (ver condiciones generales a pie de página).

La lista de premios se completa con vinotecas, robots de cocina y el nuevo libro de recetas del mundo: ¡el pasaporte culinario internacional de B&G! Este segundo libro propone 27 recetas internacionales cuyos secretos han sido desvelados por los importadores y distribuidores de Barton & Guestier. Asimismo, cada cliente ha transmitido un pequeño mensaje de felicitación a todo el equipo de B&G.

Para cada receta, el chef de Château Magnol, Frédéric Prouvoyeur propone un vino con un maridaje perfecto con los platos y los principios de maridaje de platos y vinos de la Academia.

La publicidad Wine & Dine, it’s B&G time nunca había estado tan bien ilustrada como en este libro de cocina en el que cada especialidad encuentra su vino ideal B&G independientemente de su origen, su hora de degustación o su cocinero.

El lanzamiento de la nueva página web tendrá lugar a finales de mayo y pondrá toda la atención en estos 290 años de pasión. Por primera vez, los consumidores y los clientes descubrirán la colección de anuncios publicitarios y de etiquetas antiguas que han dado renombre internacional a Barton & Guestier desde hace casi 3 siglos.

Por último, Barton & Guestier presentará en Vinexpo su última creación, un vino que refleja el espíritu visionario de sus fundadores, un homenaje a los 290 años de Historia de la sociedad.

***

TÉRMINOS Y CONDICIONES - Concurso de fotos B&G

1. Participación abierta del 01/01/2015 al 30/11/2015 sólo para personas mayores de 21 años, con excepción de los empleados de Barton & Guestier o cualquier otra empresa vinculada al concurso de alguna manera.

2. Para participar en el concurso, los participantes deberán tomar una foto de sus "momentos B&G" favoritos que capten la filosofía de B&G de disfrutar y celebrar la vida y forjar amistades a través de un amor compartido por la comida y el vino. Comparte la foto en Facebook, Twitter o Instagram usando la etiqueta #BG290 o etiquete a Barton & Guestier (facebook/bartonguestier, @bartonguestier, instagram/bartonguestier). También es posible enviar la foto por email a: contact@barton-guestier.com. 

Toda participación que consideremos que fomenta un comportamiento irresponsable será descalificada del concurso. De acuerdo con la legislación francesa (Loi Evin), no se tendrá en cuenta ninguna foto en la que se represente el consumo de alcohol.

3. Lote de premios (valor estimado: 4 000 €): 1 viaje para 2 personas al Château Magnol (región de Burdeos, Francia), 2 robots de cocina, 4 vinotecas, 290 libros de recetas.

4. Los ganadores serán los mejores participantes seleccionados por la creatividad y la calidad de su foto por el equipo de Barton & Guestier. Los ganadores serán elegidos después de la finalización del concurso el lunes 30 de noviembre de 2015.

5. Los resultados del concurso son definitivos y no se atenderá ninguna reclamación. El premio no es transferible y no puede ser canjeado por dinero en efectivo.

6. Los ganadores serán notificados por un mensaje privado en las redes sociales o correo electrónico antes del Miércoles, 31 de diciembre de 2015 y se les solicitarán sus datos de contacto.

7. Los ganadores deberán estar dispuestos a tomar parte en todas las comunicaciones relacionadas con la promoción. Los nombres de usuario de Twitter o Instagram de los ganadores podrán aparecer en la cuenta de Twitter de Barton & Guestier, su Instagram o su página de Facebook.

8. No es necesario realizar una compra para participar en el concurso.

9. Al participar en el concurso, los participantes aceptan regirse por estos términos y condiciones.

10. Promotor: Barton & Guestier, Château Magnol, 87 rue du Dehez - BP 30, 33290 Blanquefort, Francia. RCS Bordeaux n°592 008 999.

Agenda

Barton & Guestier estara presente en las ferias del vino siguentes : 

• Mayo 10-14, 2015 – TFWA Singapur 
  Booth N° J5
  
  
• Junio 14-18, 2015 - VINEXPO – Burdeos – Francia
  Booth N° DE-281
  
  
• Octubre 19-23, 2015  – TFWA – Cannes – Francia
  Booth N° D42 – Yellow Village
  
  
• Marzo 13-15, 2016 – Prowein – Düsseldorf – Alemania
  Booth N° 11E179
  
  
• Abril 3-6, 2016 -  IAADFS Americas – Orlando - EE.UU.

La actualidad de los viñedos

 Octubre de 2014 - por Solange Galan

 

BURDEOS   BEAUJOLAIS / BORGOÑA   VALLE DEL LOIRA   VALLE DEL RÓDANO

LANGUEDOC ROUSSILLON   ILE DE BEAUTE   COTES DE GASCOGNE   COTES DE PROVENCE

BURDEOS

La vendimia debería volver a alcanzar una media más estable de 5,5 millones de hl de vinos producidos (+ 40 % respecto a 2013).
La excepcional insolación del mes de septiembre ha devuelto la sonrisa a todos los viticultores. Las uvas son magníficas.

La Merlot se presenta bajo los mejores augurios y ha alcanzado una madurez óptima. No es necesario seleccionar demasiado puesto que las uvas son de buena calidad.

En Château Magnol, donde la vendimia comenzó el pasado 25 de septiembre, las Merlots poseen equilibrios perfectos. Las Cabernets no han sido recolectadas aún, pero 2014 debería ser una excelente cosecha con una magnífica constitución y mucho color.

La misma calidad para los Bordeaux blancos. Las variedades blancas muestran equilibrios perfectos entre azúcar y acidez. ¡Reúnen todos los ingredientes para una maravillosa cosecha!

BEAUJOLAIS / BORGOÑA

Se prevé una añada de excepción en Beaujolais.

Los viticultores de Beaujolais disfrutaron de un tiempo ideal en primavera, que hizo que el ciclo de la viña se iniciará de manera precoz,  que vino seguido de un verano fresco y un magnífico inicio de otoño.

La cantidad está también asegurada puesto que los rendimientos deberían situarse entre los 45 y los 50 hl/ha este año frente a los 35 hl/ha del año anterior.

En cuanto a los vinos, será muy probablemente una añada afrutada dado el grosor de las uvas.

En Bourgogne, 2014 se presenta a todas luces como una gran cosecha. Es la primera vez después de 4 años que los borgoñeses quedarán satisfechos.

Tras una primavera idílica y un verano medio, Bourgogne tuvo la suerte de disfrutar de unas condiciones meteorológicas favorables a partir de mediados de agosto. Es pronto para hablar del estilo de los vinos, pero la calidad y la cantidad están aseguradas.

VALLE DEL LOIRA

La vendimia arrancó sobre el 8 de septiembre. Ni tardía, ni precoz y, sobre todo, sin incidentes climáticos importantes. El año 2014 se presenta clásico para los viticultores. En cuanto a la cantidad, la cosecha debería volver a alcanzar un nivel de producción medio.  

De este modo, el potencial de cosecha para la Muscadet será cercana a los 55 hl/ha.

En Anjou, los viticultores están orgullosos y la vendimia se anuncia más generosa que las dos cosechas precedentes.

En Touraine, los volúmenes están asegurados y esperamos una gran cosecha.

 VALLE DEL RÓDANO

El año 2014 ha transcurrido sin un estrés hídrico real y con un desarrollo equilibrado de todas las variedades, lo que promete una cosecha de calidad y en cantidad para el viñedo de Côtes du Rhône.

El buen tiempo del final del verano asociado al viento mistral han garantizado un buen estado sanitario del viñedo, mientras que las noches frescas han llevado a una madurez lenta pero uniforme de las uvas.

El invierno muy húmedo permitió realizar grandes reservas de agua antes de una primavera con muy buen tiempo y muy seca. La floración se desarrolló en unas condiciones ideales, el cuajado fue excelente, en especial para la variedad Grenache.

LANGUEDOC ROUSSILLON 

Los productores del Languedoc Roussillon van a tener que contentarse con una cosecha para este año de 12,60 millones de hectolitros esperados frente a los 13,58 millones del año pasado.

La sequía relativa del invierno y la primavera y después los episodios tormentosos del inicio del verano castigaron las viñas, especialmente en las cercanías de Narbona y Béziers. Sin olvidar el granizo que el 21 de julio causó cuantiosos daños en cerca de 14 000 ha de la región.

La buena noticia, en cambio, son los vientos que han ventilado la viña, que se encuentra en un estado sanitario muy satisfactorio. La calidad está garantizada, por tanto, para la vendimia 2014.

ILE DE BEAUTE - CORSEGA

En este momento se está procediendo a la vendimia en Córcega y la calidad de la Pinot noir es buena. El estado sanitario es excelente y la cosecha 2014 promete ser aromática y muy equilibrada.

¡Un gran éxito!

COTES DE GASCOGNE

La vendimia 2014 promete una producción superior a la del año anterior sin ser tampoco abundante.

¡La calidad 2014 es buena!

El potencial aromático de la Sauvignon Blanc se ha mantenido especialmente este año gracias a un verano sin un calor excesivo.

El desarrollo de las condiciones climáticas desde la primavera ha sido muy favorable. Será una cosecha con mucho carácter y muy intensa tanto en nariz como en boca.

COTES DE PROVENCE

La vendimia comenzó a finales de agosto en esta región, un poco antes que el año anterior y que la media, gracias a las buenas condiciones meteorológicas de las que ha disfrutado la Provenza.

La calidad de las uvas es buena y los volúmenes se esperan que sean al alza respecto a 2013 (de + 7 a + 10 %).

Es una excelente noticia dado que la demanda mundial para los rosados de Provenza está en constante progresión.

Gran potencial cuantitativo y una calidad extrema para la vendimia 2014.

La posición de primer productor mundial se viene disputando estos últimos años entre Francia e Italia. Los pronósticos de bajo rendimiento para Italia de este año (por debajo de los 41 millones de hl) permitirán a Francia volver a ser en 2014 el primer viñedo del mundo en volumen de vino producido.

Entrevista a Chef Frédéric

Frédéric PROUVOYEUR
Chef de cocina de Château Magnol

¿Siempre soñaste con ser cocinero?
No. En 1975 realicé las pruebas de acceso a la escuela Boule de París, ya que se me daba muy bien dibujar y también las pruebas de acceso a la escuela de hostelería de Touquet Paris-plage; elegí la restauración, porque las salidas eran más importantes y no me arrepiento.

¿Quién o qué ha sido tu modelo a seguir?
De joven, mis hermanos y yo solíamos quedarnos solos en casa muchos fines de semana, ya que mi padre se dedicaba a la política y mi madre le acompañaba; desde muy jóvenes, tuvimos que enfrentarnos a la pregunta: «¿a quién le toca cocinar hoy?».
Al principio fue mi hermano mayor y, enseguida, yo tomé el relevo.

Viajaste mucho en barco antes de que Barton & Guestier te contratara, ¿qué te inspiraron esos viajes?
Sí, de joven viajé mucho. Empecé durante los 8 años que pasé en la marina en el Océano Índico; ahí fue nació mi afición a viajar. Por eso empecé mi carrera alternando entre tierra y mar, casi siempre en el extranjero (Suiza e Inglaterra)... Tenía sed de conocimiento, cada vez que conocía un país nuevo, tenía que probar los productos típicos, lo que me jugó alguna que otra mala pasada. Mi etapa a bordo de estos barcos siempre será algo inolvidable.

¿Dónde encuentras tu inspiración actualmente?
Cuando salgo a comer a un restaurante o cuando veo algún programa de cocina en la televisión. Sin embargo, casi siempre en mis libros de cocina (y son muchos), pero confieso que la cocina de hoy no me inspira demasiado, la tendencia «molecular» no es lo mío, yo prefiero la cocina tradicional.

¿Un ingrediente/ una hierba o una especia favorita?
El pescado en general, las salsas para pescado y, como hierba aromática, la albahaca; como especias, la cúrcuma, el comino y el pimiento de Espelette pero… atención a las dosis puesto que puede complicar el maridaje con un vino.

¿Qué alimento nunca falta en tu nevera?
Queso, es mi debilidad, pero del bueno por supuesto…

¿Sueles salir con frecuencia a comer fuera?
Antes solía salir poco, pero cuando salía era a establecimientos de 1 o 2 macarons, para inspirarme.
Ahora, los tiempos que corren son más difíciles y me conformo con restaurantes más clásicos pero de calidad…

¿Quién cocina en tu casa? ¿Una receta fetiche?
En general, mi compañera, pero cuando tengo invitados, saco mis cuchillos…
No tengo una receta fetiche, pero debo decir que la de mi crème brulée no está nada mal.

¿Al crear una nueva receta, piensas inmediatamente en un maridaje de plato y vino?
Cuando creo una receta o cuando empleo ingredientes intento que la afinidad del plato que voy a preparar y el vino sea total…… pero no siempre sale así, como es natural.

¿Cuál es tu vino favorito?
Depende del color, como blanco, me encanta el Sauvignon y el Sancerre, en rosado, prefiero el Côte de Provence y, en tinto, el Magnol, por supuesto.

Desde tu entrada en Barton & Guestier, ¿qué evolución, qué cambios te han marcado más?
Confieso que el château ha cambiado mucho desde mis inicios; con el paso del tiempo, se ha convertido en una herramienta de trabajo maravillosa de la que nunca me canso. El cambio más significativo para mí es la restauración del Château, realizada en varias fases, que ha puesto en valor el conjunto de la propiedad.

¿Cuál ha sido tu cena de mayor éxito?
La primera fue a principios de 1987 para el Señor Pierre Eliott Trudeau y sus hijos: «una cena exquisita», dijo.
La segunda en 1993 para el Señor Bronfman y sus amigos; al final de la comida me dedicó su menú, el cual todavía conservo; me sentí muy emocionado (¡Una comida en la que no podía fallar!).
Después de eso, vinieron mis semanas gastronómicas en el extranjero, las más exitosas las de Singapur y Bangkok.

¿Has tenido algún fracaso importante?
Debe saber que no me resulta fácil imponer un menú, por eso supongo que hay personas a las que les han encantado ciertos platos y otros no. En una ocasión, durante la visita del Duque de Kent y el Señor Juppé, se me cayó un plato del calienta-platos…… (¡como os podéis imaginar eso relajó el ambiente!). ¡Ese día no me sentí demasiado orgulloso!

De entre los invitados al Château, ¿puedes citar los nombres de los Chefs que más te han marcado?
Alain Pic, el hermano de Anne Sophie, en 1992. En aquella época, toda la flor y nata del periodismo pensaba que él relevaría a su padre, pero no, ha sido Anne Sophie, quien ya ha demostrado con creces su valía.
En 1994, Toum, una chef tailandesa de París, muy famosa en su país. Tuvimos la oportunidad de preparar juntos una comida típicamente tailandesa para el jueves por la noche. El evento apareció publicado tres días más tarde en Le Sud Ouest.
En 1999, Paul Bocuse vino con motivo de la celebración de Vinexpo. Él es mi referente. Me dedicó su libro, más bien, mi primer libro, el que me habían regalado hacía unos años. Nos hicimos fotos juntos y unos días más tarde me escribió para darme las gracias con gran afecto.

¿Cómo llegaste a convertirte en coleccionista de menús antiguos?
Por casualidad. En aquella época, era asiduo a los mercadillos de antigüedades; encontré un menú antiguo de la década de 1910 y, más tarde, de los años 1890. Al principio, me interesaban los años y la belleza del menú, más tarde, era el contenido del menú lo que más me interesaba.

Diplomado por la Escuela de Hostelería de Touquet Paris Plage en 1978, Frédéric Prouvoyeur inicia su trayectoria profesional en restaurantes prestigiosos como el Volkshaus Hotel, en Berna (Suiza), el Oustau de Beaumanière (5 Tenedores y 2 Estrellas Michelin) junto al Chef Raymond Tuilier y el Restaurante Le Gamin de Londres. Se incorpora a Barton & Guestier en 1987. Desde entonces, su esmerada y refinada cocina, tanto durante un sencillo almuerzo como una cena gastronómica, hace las delicias de las decenas de miles de invitados que Barton & Guestier recibe en Château Magnol.

Nueva campaña publicitaria

Recetas

El brillante chef de cocina, Frederic Prouvoyeur, elabora una cocina francesa refinada para todos los invitados de Château Magnol. También ofrece excelentes consejos sobre el maridaje de platos y vinos.

El Chef Frederic Prouvoyeur propone el Pasaporte Culinario de B&G con 19 recetas y sugerencias sobre vinos!

Tambien disponibles via YouTube, con commentarios de Dominique Laporte, Mejor Sumiller de Francia.

¡Descubra a continuación otras asociaciones con los vinos Barton & Guestier!

*****

Raviolis de gambas en salsa de albahaca

Número de invitados: 5

Tiempo de preparación:
30 minutos
+ 1 hora de espera para la pasta

Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes 

Pasta para raviolis:

•  50 g de sémola fina de trigo duro
• 1 huevo
• ½ yema de huevo
• 1 cucharada sopera de vinagre blanco
• Sal
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Relleno y salsa:

•  20 gambas peladas
• 0,5 kg de puerros
• 150 g de champiñones
• 100 g de queso rallado (gruyère o comté)
• ¼ l de fumet de pescado
• 1 dl de nata
• 1 tomate
• 100 g de mantequilla
• 25 g de albahaca fresca

Preparación

•  Lavar las verduras, trocear los puerros y los champiñones y cocinarlos en mantequilla por separado; reservar.
• Pelar y picar el ajo.
• En una sartén, saltear rápidamente las gambas y el ajo en mantequilla; reservar en un plato.
• Amasar la sémola con el huevo, la yema de huevo, el vinagre y la sal.
• Se deja reposar durante 1 hora en el frigorífico.
• Extender la pasta lo más fina posible con ayuda del rodillo de repostería o de una laminadora (hasta la posición 6).
• Con el cortador ondulado, recortar unas 40 láminas circulares de pasta de 6 cm de diámetro.
• Calentar agua en una cacerola grande, llevar a ebullición y sumergir los dos tomates.
• Esperar 9 segundos antes de retirarlos e introducirlos en agua helada; a continuación, retirar la piel.
• A continuación, cocer las láminas de pasta en la misma agua agregando aceite de oliva y sal durante 3 minutos. Una vez finalizada la cocción, enfriar con agua helada y poner a escurrir sobre papel absorbente.
• Elaborar los raviolis: untar con mantequilla 2 fuentes de horno, salar ligeramente, colocar encima 20 láminas circulares de pasta, rellenar con un pequeña cantidad de champiñones, puerros, una gamba y una parte del queso rallado. Cubrir con una segunda capa de pasta y el resto del queso.
• Reducir el fumet con los tomates cortados en cuartos, agregar la nata y reducir de nuevo; en una procesadora de alimentos, poner la albahaca, la mantequilla y la salsa, mezclar todo y rectificar la condimentación.

En el último momento:

•  Introducir las fuentes en el horno (120 °C) durante 5 minutos.
• Colocar 4 raviolis por plato con un cordón de salsa a su alrededor.

Los consejos de Fred

Puede sustituir las gambas por langostinos cocidos o, todavía mejor, por carne de bogavante.
Vino recomendado:

 B&G Réserve Chardonnay

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Quiche de puerros y salmón ahumado

Número de invitados: 8
Tiempo de preparación: 30 minutos + 3 horas de espera para la pasta
Tiempo de cocción: 35 minutos

Ingredientes

Masa:

•  250 g de harina
• 130 g de mantequilla
• 1 yema de huevo
• Sal

Relleno:

•  300 g de puerros
• 120 g de salmón ahumado
• 150 g de champiñones
• 50 g de mantequilla
• 2,5 dl de nata líquida con un 30 % de materia grasa
• 0,5 dl de leche
• 2 huevos
• 1 yema de huevo
• 50 g de gruyère o comté rallado

Preparación

Masa:

•  Mezclar la harina con la mantequilla, desmigar y amasar. Abrir un hueco en el medio y mezclar la yema con un poco de agua y sal. Mezclar todo, amasar de nuevo y formar una bola.
• Dejar reposar en el frigorífico durante 2 horas.

Relleno:

•  Limpiar y trocear los puerros, saltear en la sartén con un poco de mantequilla, salpimentar y dejar enfriar.
• Hacer lo propio con los champiñones.
• Laminar el salmón ahumado.
• En un cuenco, mezclar con las varillas los huevos, la nata y la leche; salpimentar.
• Extender la masa con un rodillo de repostería, colocar en el fondo de un molde para tartas previamente untado con mantequilla, forrar los bordes y dejar reposar durante 1 hora en el frigorífico.

Para terminar:

•  Pinchar ligeramente la masa.
• Rellenar la tarta con las verduras, el salmón y la mezcla de huevos, nata, leche y cubrir de queso rallado.
• Introducir en el horno a 180 °C durante 35 min.

Vino recomendado

B&G Réserve Sauvignon Blanc

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Solomillo de ternera a la plancha en salsa bordelesa

Número de invitados: 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes 

•  4 solomillos de 180 g cada uno
• 2 dl de caldo de ternera
• ½ botella de Burdeos joven
• 50 g de chalota
• 150 g de mantequilla
• 1,5 dl de aceite
• 1,2 kg de setas
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Sal, pimienta
• Espinaca (opcional)

Preparación

•  Cortar la chalota fina.
• En una olla, llevar el vino tinto a ebullición. Flambear para retirar la acidez, añadir la chalota troceada y reducir ¾ partes; añadir el caldo de ternera y reducir hasta obtener una mezcla consistente, sazonar, incorporar la mantequilla con unas varillas y corregir la condimentación.
• Limpiar bien las setas.
• En una sartén, saltear las setas en aceite y mantequilla, salar y, en el último momento, añadir el perejil y el ajo picados.
• Asar el solomillo al gusto, colocar en el centro del plato sobre la salsa y con la guarnición a su alrededor.

Vino recomendado

B&G Réserve Cabernet Sauvignon